Plateau de fruits de mer : composition et préparation

- 2 tourteaux ou arraignées de mer ou 2 homards

- 2 douzaines huitres

- 8 praires

- 24 langoustines

- 20 grosses crevettes

- 800 gr de bulots

- 500 gr de bigorneaux

- 2 citrons

- mayonnaise

- vinaigre de framboise

- 1 échalote

Préparation

Choisissez des produits bien frais en adaptant les quantités (les diminuer si c'est pour une entrée)

Cuisez:

- les crabes ( http://recettes-cuisine-france.over-blog.fr/2016/01/araignee-de-mer-recette-et-temps-de-cuisson.html ) les homards ( http://recettes-cuisine-france.over-blog.fr/article-homard-vivant-recette-de-cuisson-simple-121800281.html )

- les bulots ( http://recettes-cuisine-france.over-blog.fr/article-bulots-temps-de-cuisson-et-recette-114025895.html )

- les langoustines ( http://recettes-cuisine-france.over-blog.fr/article-langoustines-fraiches-ou-glacees-recette-de-cuisson-simple-114178149.html )

- les bigorneaux ( http://recettes-cuisine-france.over-blog.fr/article-bigorneaux-recette-et-temps-de-cuisson-114051522.html )

Une fois refroidis, placez au réfrigérateur.

Préparez une mayonnaise ( http://recettes-cuisine-france.over-blog.fr/article-mayonnaise-recette-facile-et-classique-105462270.html )

Dans un ravier, versez du vinaigre de framboise. Épluchez l'échalote, coupez la finement et mettez la dans le ravier de vinaigre.

Au dernier moment, ouvrez les huitres et les praires en laissant les chapeaux dessus. Il suffit d'écarter l'arrière pour que le couvercle se soulève et le laisser dessus. Vous pouvez les servir sans couvercle, c'est plus joli mais je trouve que c'est moins hygiénique et que çà se conserve moins bien.

Prenez un grand plateau. Posez y un pain de glace pour glacière. Recouvrez de papier d'aluminium pour le cacher et décorer.

Trouvez une petite place pour les bigorneaux. Personnellemnent, je les mets dans un petit bol au milieu du plateau.

Posez les huitres et les praires sur les bords. Placez les bulots et crevettes au centre.Recouvrez par les crabes et langoustines.

Coupez vos citrons en quartier et déposez les sur le plateau.

Servez accompagné de mayonnaise, du vinaigre à l'échalotte, de pain de seigle ou bucheron et de vin blanc sec ou plus fruité comme le Gewurztraminer

Astuce : je garde le jus de cuisson des fruits de mer pour cuire mon riz de paëlla ( http://recettes-cuisine-france.over-blog.fr/article-paella-recette-pour-10-personnes-109116321.html )