Comment faire une pâte brisée ?

La pâte brisée est une des bases de préparation pour toutes les tartes salées, sucrées, les pâtés en croûte etc.. La préparation de la pâte brisée nécessite peu d'ingrédients. Elle est facile et rapide à réaliser. Bien meilleure que celle achetée toute préparée, faites votre pâte vous même pour mieux savourer vos tartes aux pommes, quiches etc...

Ingrédients pour une dimension d'un grand moule à tarte :

- 300 g de farine + 50 g pour étaler
- 150 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule
- 3/4 de cuillère à café de sel fin
- 3/4 de verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :
15 minutes sans garniture
30 minutes avec garniture

- Mettez 300 g farine dans un grand saladier.
- Saupoudrez la farine avec ¾ d’une cuillère à café de sel fin. Rajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Mélangez.
- Coupez 150 g de beurre dur ( tout juste sorti du réfrigérateur ) en petits morceaux en les répartissant au dessus de la farine.
- Émiettez le beurre avec les mains en le mélangeant à la farine. Il ne doit rester que des petits grains de beurre farinés.
- Versez l'eau au centre puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu'à former une boule.
- Saupoudrez votre plan de travail de farine.
- Déposez-y la boule de pâte.
- Écrasez la boule pour l'aplatir avec les paumes de vos mains.
- Pliez la pâte en quatre.
- Reformez une boule en recroquevillant la pâte par en dessous.
- Farinez régulièrement votre plan de travail pour éviter que cela ne colle.
- Étalez la pâte avec un rouleau fariné
- Pliez encore une fois la pâte en quatre et recroquevillez la par en dessous pour former une nouvelle boule.
- Étalez cette fois définitivement la pâte.

Si votre pâte est préparée pour faire une tarte:

- Pliez la en quatre pour la déposer sur un moule à tarte préalablement beurré et fariné ou recouvert d’un papier de cuisson puis dépliez la.
- Pressez légèrement la pâte tout autour du plat pour qu'elle épouse sa forme à l'intérieur.
- Appuyez sur le dessus du bord puis découpez à l'aide d'un couteau ou bien en passant un coup de rouleau assez ferme sur le bord
- Piquez la pâte avec une fourchette.
- Enfournez à 170 degrés une quinzaine de minutes si vous ne la garnissez pas, 30 minutes si vous la garnissez (tartes salées ou sucrées) en prenant soin de surveiller la cuisson du dessous de la pâte.