Araignée de mer ( crabe ) : Recette et temps de cuisson

L'araignée de mer fraiche est un élément indispensable pour agrémenter votre plateau de fruit de mer. Elle permet aussi de confectionner de délicieuses verrines à base de crabe. Découvrez comment la cuire tout simplement.

Prévoir 1/2 araignée par personne sur un plateau de fruits de mer (la choisir grosse, lourde, bien vivante et de préférence avec toutes ses pattes).

Ingrédients pour la cuisson d'une araignée:

1 gros oignon

2 feuilles de laurier

2 branches de persil

2 branches de thym

1 pincée de poivre

1 petite poignée de gros sel (facultatif)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes selon la grosseur

Cuire une araignée à la fois.

Placez l'araignée vivante dans le bac à glaçon de votre réfrigérateur le temps de préparation du court bouillon. Cela va juste l'engourdir, l'empêcher de se vider et moins souffrir lors de sa plongée dans l'eau bouillante.

Remplissez au ¾ d'eau un fait-tout ou une cocotte.

Ajoutez le sel, le laurier, l'oignon épluché et coupé en 6, le persil, le thym, et le poivre.

Couvrez afin de chauffer l'eau plus rapidement et attendez une franche ébullition.

Plongez l'araignée dans l'eau bouillante. Laissez cuire 15 minutes à 20 minutes à feu moyen selon la grosseur et à partir du moment ou l'eau recommence à bouillir.

Retirez la à l'aide d'une écumoire.

Une fois refroidie, détachez les pattes. Cassez légèrement les coquilles des pattes avec un casse noix (cela peut aussi se faire à table en mangeant) ou un marteau si elles sont trop grosses pour pouvoir accéder à la chair.

Sortez la partie de carcasse blanche consommable de l'araignée par l'arrière. Retirez la languette abdominale et les branchies marrons/beiges non consommables. Coupez la carcasse en deux. Les oeufs (partie orangée) et le "caca" (partie crémeuse brune) sont consommables mais pas appréciés par tous. Il est donc préférable de les retirer.

Placez les pattes et morceaux de carcasse sur votre plateau de fruits de mer.

Servez l'araignée froide accompagnée d'une mayonnaise ( Mayonnaise : recette facile et classique ) ou de beurre et de pain de seigle ou pain à base de farine de seigle comme par exemple le pain bucheron.

Si votre araignée est destinée à la confection de verrines, décortiquez la en retirant la chair blanche des carcasses et des pattes.