Bûche à la mousse framboise-chocolat-biscuit noisette

mousse au chocolat :

• 100 g de chocolat noir

• 100 g de crème fraîche liquide

• 2 g d'agar-agar

• 100 g de crème fraîche entière liquide

mousse à la framboise :

• 250 g de framboises

• 10 g de sucre

• 100 g de crème fraîche liquide

• 2 g d'agar-agar

• 100 g de crème fraîche entière liquide

Insert :

90gr de framboises

biscuit noisette:

• 100 g de poudre de noisette

• 10 g de maïzena

• 30 g de sucre en poudre

• 3 blancs d’œufs

• 25 g de sucre de cassonade

décoration :

200 gr de praliné en grain ou de noix de coco râpée

Préparation

Tapissez votre moule d’un papier cuisson pour un démoulage plus facile

Coupez le chocolat et faîtes le fondre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau
Mélangez 100 gr de crème fraîche liquide avec l’agar-agar. Faites bouillir 1min et retirez du feu.
Versez la crème sur le chocolat et mélangez.
Fouettez la crème entière liquide en chantilly
Ajoutez délicatement la préparation crème-chocolat presque refroidie à la crème chantilly,

Versez le tout dans le moule à bûche. Lissez puis placez au réfrigérateur.

Insert framboises : une fois la mousse au chocolat prise placez les framboises au centre pour un insert

Mélangez les framboises avec le sucre puis faites cuire sur feu moyen .
Mélangez la crème fraîche liquide et l’agar-agar.

Faites bouillir 1 min et retirez du feu.
Versez la crème sur les framboises. Mixez puis filtrer pour retirer les graines. Laissez tiédir.

Fouettez la crème entière liquide en chantilly .

Ajoutez délicatement la préparation crème-framboises presque refroidie à la crème chantilly.

Versez la mousse de framboises dans le moule à bûche. Lissez puis placez au réfrigérateur.

Mélangez la poudre de noisette avec la maïzena et le sucre en poudre .
Fouettez les blancs d’œufs en neige. Rajoutez le sucre de cassonade.
Incorporez délicatement le mélange de noisette aux blancs d’œufs
Versez la préparation sur une plaque couverte d’un papier cuisson selon la forme du moule à buche

Cuire 14 min à 180°C.

Découpez le biscuit aux dimensions du moule puis posez-le sur la mousse de framboise.

Appuyez légèrement. Replacez au frais.
Démoulez la bûche sur un plat puis décorez avec du praliné en grain ou de la noix de coco rapée.