Verrines de saumon fumé sur mousse d'avocat

A l'approche de l'été, il est très agréable de déguster des verrines au cours de l'apéritif ou même en entrée. Ces verrines à base de saumon fumé et de mousse d'avocat sont très simples et faciles à préparer. Apportez la fraîcheur et épatez vos convives avec cette recette de verrine au saumon fumé sur lit d'avocats.

Ingrédients pour 4 verrines :

- 2 avocats murs
- 1 citron jaune
- 4 grandes tranches de saumon cru fumé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 8 tomates cerise
- 16 minis croûtons natures
- 4 cuillères à café d'œufs de saumon
- 3 brins de ciboulette
- sel
- poivre

Temps de préparation : 15 minutes

- Coupez les avocats. Otez les noyaux. Retirez la chair de l'avocat avec une petite cuillère en la déposant dans le bol d'un robot mixeur.
- Pressez un demi citron au dessus du bol ce qui empêchera les avocats de noircir. Salez très légèrement et poivrez.
- Disposez la moitié de cette mousse d'avocats au fond des verrines. Réservez le restant.
- Prenez 4 tranches de saumon. Coupez les en petits morceaux. Déposez un très léger filet de citron ( 1/4 du citron ). Rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Mélangez bien. Placez la moitié du saumon sur la première couche de mousse d'avocat.
- Prenez 4 tomates cerise. Rincez les à l'eau froides. Coupez les en 2. Retirez les pépins et le jus, puis recoupez chaque morceau encore en 4. Mélangez ces morceaux à la mousse d'avocats restante.
- Disposez le mélange avocat/tomates dans les verrines.
- Rajoutez 4 minis croûtons natures dans chaque verrine ( si vous faites vos verrines au dernier moment, sinon réservez les croûtons pour les placer sur le dessus car ils risqueraient de ramollir ).
- Placez le reste de saumon par dessus.
- Déposez sur chaque verrine 1 cuillère à café d'œufs de saumon.
- Ciselez 3 brins de ciboulette et répartissez les sur les verrines
- Rincez les 4 tomates cerise restantes. Coupez les en croix jusqu'à leur 3/4. Retirez les pépins et le jus et placez en 1 sur chaque verrine, le côté coupé vers le haut pour ressembler à une fleur éclose.
- Coupez le 1/4 de citron restant en lamelles et disposez une lamelle sur chaque verrine.

A noter : L'avocat a tendance à noircir rapidement, il est donc préférable de préparer les verrines le plus tard possible. De même, les croûtons sont très agréables à déguster s'ils croustillent et n'ont pas eu le temps de ramollir. Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée.