Paella : recette pour 10 personnes

Plat familial excellent, la paella est simple à réaliser même si elle nécessite de bien s’organiser. Découvrez cette recette que tous apprécieront été comme hiver.

Ingrédients pour 10 personnes :

-         1 kg de blancs de seiches ou encornets ou calamar

-         1 kg de moules

-         800 g de coques

-         800 g de grosses crevettes ou gambas

-         1 kg de langoustines

-         20 pilons de poulet

-         1 chorizo et demi (doux ou fort selon les goûts)

-         1 poivron vert

-         1 poivron rouge

-         1 kg de riz incollable

-         4 capsules de safran

-         1 sachet de court bouillon

-         40 cl d’huile d’olive

-         1 verre de vin blanc sec

-         1 citron

Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 50 minutes

Faites revenir le poulet dans une sauteuse avec 10 cl d’huile, salez et poivrez puis laissez cuire 20 minutes.

Lavez les blancs de seiche, retirez la pellicule de peau puis coupez les en lamelles. Faites cuire 15 minutes à la poêle dans le vin blanc. Ajoutez 10 cl d’huile puis 1 capsule de safran et mélangez bien.

Placez les moules et les coques dans une cocotte ou un grand faitout. Faites chauffer jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent puis réserver le jus. Retirez les coquilles des coques et de la moitié des moules.

Mettre le sachet de court bouillon dans une grande quantité d’eau et portez à ébullition. Plongez y les langoustines et les crevettes si elles sont crues. Retirez les lorsque le court bouillon reprend son ébullition. Réservez le bouillon pour cuire le riz plus tard.

Faites revenir dans une autre poêle le chorizo, préalablement coupé en rondelles, durant 3 à 4 minutes.

Lavez les poivrons, enlevez les graines puis coupez les en lamelles.

Dans un grand plat spécial pour paella, versez 20 cl d’huile et faites y revenir les poivrons. Versez le riz en pluie. Lorsque le riz est transparent, rajoutez 2 fois son volume de court bouillon. Quand le riz est cuit, salez et poivrez puis ajoutez les capsules restantes de safran en le saupoudrant sur toute la surface. Mélangez bien.

Ajoutez dans le plat à paella, le poulet, les blancs de seiches, le chorizo, les crevettes, les coques et les moules. Mélangez et rajoutez du jus si besoin pour ne pas que le riz attache.

Rajoutez les langoustines à la fin afin qu’elles ne re-cuisent pas trop.

Placez quelques rondelles de citron sur le dessus du plat. Servez avec le plat.

Variante : Si vous aimez les petits pois, vous pouvez en rajoutez 150 g impérativement  frais avec les poivrons.