Sauce tartare

La traditionnelle gastronomie française s'accompagne de délicieuses sauces. Idéale pour accompagner les grillades de viandes ou de poissons, la sauce tartare est douce tout en étant acidulée.

Ingrédients :

- 2 jaunes d'œufs
- 2 jaunes d'œufs durs

- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 45 cl d'huile d'arachide
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 échalote
- 10 brins de ciboulette
- 5 branches de persil
- 4 brins de cerfeuil
- 3 cornichons

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

- Prenez une casserole avec de l'eau. Portez à l'ébullition et placez y 2 œufs que vous laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu puis passez immédiatement sous l'eau froide.
- Sortez les ingrédients du réfrigérateur 1/2 heure avant de manière à ce qu'ils soient à la température ambiante.
- Épluchez les œufs durs puis coupez les en deux. Retirez les jaunes d'œufs. Ecrasez les avec une fourchette et laissez les refroidir.

Préparez vos ingrédients :

- Épluchez l’échalote et hachez la avec les cornichons, les câpres, la ciboulette, le persil, le cerfeuil. Ajoutez les 2 jaunes d'œufs durs refroidis.

Préparez une mayonnaise :

- Cassez 2 œufs et mettez les 2 jaunes dans un bol. Salez les et poivrez les puis ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin ainsi qu’une cuillère à café de moutarde forte. Mélangez au fouet électrique. Versez une goutte d'huile puis une deuxième. Ajoutez un filet d'huile  doucement et progressivement sans cesser de mélanger au fouet. La mayonnaise doit prendre et ne pas être liquide puis devenir petit à petit épaisse et consistante.

Transformation en sauce tartare :

- Versez la première préparation ( échalote, cornichons, persil, ciboulette etc.. ) dans la mayonnaise. Mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

A noter : Si la sauce est destinée à accompagner du poisson, on peut remplacer le vinaigre par du citron.